Les bienfaits de la papaye

: 2 octobre 2018; CV nutritionnel

Légère et survitaminée, la papaye possède mille et un bienfaits. Alors, quels sont justement ses atouts nutritionnels ? À quelle saison la consommer pour profiter pleinement de ses qualités gustatives ? Comment la choisir ? Comment la cuisiner ? Grâce à notre article, découvrez tout ce que vous devez absolument savoir sur ce fruit exotique.

SA FAMILLE

La papaye est le fruit comestible du papayer (Carica papaya), un arbre originaire du Mexique. Il s’agit d’une baie ovoïde ou arrondie, de 21 à 31 cm de long, dont la pulpe est comestible.

SES ORIGINES

Originaire du Mexique, la papaye mûrit sous la chaleur des climats tropicaux. L’espèce s’est rapidement propagée, notamment en raison des caractéristiques de ses graines, qui conservent longtemps leur pouvoir germinatif. Elles ont ainsi pu supporter les longs voyages en mer ou sur terre qu’elles connurent à la découverte du Nouveau Monde. C'est aux alentours du 16ème siècle que les Européens la découvrent aux Antilles. Par la suite, les Espagnols et les Portugais l'introduisent en Malaisie et aux Philippines, assurant ainsi sa diffusion dans toute l'Asie tropicale.

SA PRODUCTION

Les papayes françaises sont produites dans les territoires d’outre-mer et plus particulièrement à la Réunion. Les étals sont également approvisionnés par des fruits en provenance du Brésil, de la Côte d’Ivoire et de la Thaïlande. De manière plus générale, la production mondiale était d'environ 12,4 millions de tonnes en 2012 avec l'Inde comme plus important producteur (5,2 millions de tonnes), suivie du Brésil (1,5 millions de tonnes) et de l'Indonésie (906 300 tonnes).

QUELLE EST LA SAISON DE LA PAPAYE ?

La papaye étant un fruit des Îles, sa pleine saison s’étend d’octobre à décembre mais vous pouvez en trouver toute l’année sur les étals.

QUELS SONT LES BIENFAITS DE LA PAPAYE ?

La papaye est une source de fibres alimentaires (2,7 g de fibres pour ½ fruit) et peut aider à satisfaire l’appétit en apportant rapidement une sensation de satiété. La papaye contient de la papaïne, un complexe enzymatique qui a la propriété de digérer et de fragmenter les protéines, certains lipides et certains sucres, ainsi que les pectines. De ce fait, la papaye favorise donc la digestion et lutte contre les troubles du transit. Elle rééquilibre la flore intestinale, notamment en cas de traitement antibiotique. Bon à savoir : Il est recommandé de consommer 25 g de fibres par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’âge. Les graines de la papaye jouent aussi un rôle important dans ce domaine. On pense rarement à les manger, elles ont pourtant d’excellentes propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Elles auraient également un effet brûle-graisse. Comme de nombreux fruits, la papaye est riche en vitamines A et B. Mieux pourvue que les agrumes, la papaye contient également 64 mg/100 g de vitamine C, soit près de 80 % des apports journaliers recommandés ! Ce fruit exotique constitue donc une véritable aubaine contre les baisses de tonus. Riche en antioxydants et en acides aminés, la papaye fermentée serait immuno-stimulante, ce qui augmenterait les défenses naturelles dans les maladies liées à l'âge et lutterait contre le développement de cancer, de la prostate notamment, grâce à sa richesse en lycopène. Elle contient de nombreux antioxydants dont le bêta-cryptoxanthine, un antioxydant de la famille des caroténoïdes qui lui donne cette couleur jaune ou orangée. La papaye est une source importante de ce caroténoïde, qui est un précurseur de la vitamine A. Cette vitamine a un effet anti-inflammatoire, protège notre peau des agressions extérieures et nous donne bonne mine. Elle contient aussi une grande proportion de minéraux, tels que le calcium et le potassium. Rappelons que ces minéraux aident à l’hydratation des cellules de l’organisme, favorisent le bon fonctionnement du cœur et de tout le système neuromusculaire. La papaye fait partie des aliments qui peuvent modifier la concentration sanguine d’anticoagulants. Il est donc recommandé aux personnes qui prennent quotidiennement des anticoagulants de ne pas consommer de papaye en quantité trop élevée.

COMBIEN DE CALORIES CONTIENT UNE PAPAYE ?

En dégustant de la papaye, vous consommerez 43 kcal pour 100 g. Pas de quoi paniquer !

QUEL EST LE POIDS D'UNE PAPAYE ?

Une papaye pèse entre 400 g et 2,5 kg selon les variétés.

COMMENT BIEN CHOISIR UNE PAPAYE ?

Votre papaye est prête à être dégustée lorsque sa chair se fait tendre sous la pression du doigt. Évitez d’acheter une papaye qui présente des taches noires.

COMMENT CONSERVER LA PAPAYE ?

Si vous avez acheté votre papaye à point, vous pouvez la conserver deux ou trois jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Sinon, gardez-la à température ambiante jusqu'à ce qu'elle arrive à pleine maturité.

COMMENT CUISINER LA PAPAYE ?

Consommez-la nature, ou tout juste arrosée d'un filet de jus de citron, coupée en deux et débarrassée de ses graines. Elle agrémente les salades de fruits (ajoutez-la au dernier moment afin qu'elle ne ramollisse pas les autres fruits), se prépare en compote ou encore en confiture. Mixée, elle se transforme en délicieux coulis. Vous pouvez également confectionner des glaces et des sorbets rafraîchissants à la papaye. Idée recette du Brésil : mixez la chair de la papaye avec de la glace à la vanille et un trait de crème de cassis afin d'obtenir un savoureux milk-shake, à siroter pour une pause de douceur. Autre astuce, lorsqu'elle est verte, la papaye devient alors un légume qui se prépare de la même manière qu'une courge. Vous pouvez alors faire une salade (arrosée de vinaigrette aigre-douce) ou un gratin. Comme l’avocat, la papaye accompagne très bien les crevettes et les gambas. Tout aussi étrange que cela puisse paraître, elle peut aussi se déguster en soupe. Enfin, les graines qu'elle renferme dans sa cavité centrale peuvent être séchées, puis broyées. Elles se transforment, alors, en épice au goût poivré, très appréciée aux Antilles. Là-bas, on en glisse volontiers dans les vinaigrettes, les sauces ou les plats mijotés. Recettes sucrées ou salées, en version fruit ou légume, la papaye se déguste sous toutes ses formes pour vous apporter tous ses bienfaits alors ne vous en privez pas et amusez-vous, testez de nouveaux plats !